Dammers houtskool wordt veel gebruikt in restaurants met een open barbecue. Omdat Dammers houtskool bestaat uit grote stukken wordt een langere brandduur bereikt.  Het soort hout (black wattle) gebruikt voor de houtskool geeft weinig rookontwikkeling. Hierdoor blijft het eten neutrale van smaak en geeft de houtskool in ieder geval geen overheersende smaak af.